CLÁSICOS DE ATELIER

Atelier CASA DE COMIDAS

Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa
5,50 €

Ensalada de quinoa con espinacas, queso curado de oveja, fruta de temporada y pipas de calabaza
12,00 €

Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés
12,50 €

Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima
17,50 €

Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier
17,50 €

Verdura de cultivo sostenible
S/M

Torrija empapada, presa Ibérica marinada y gazpachuelo de galeras al amontillado
15,90 €

Raviolis de quisquilla y perdiz en escabeche con lentejas adobadas al achiote y croutons
18,50 €

Facera de Atún rojo de Almadraba guisado, tahini de berenjena ahumada, pomelo y sopa de cebolla de maceración en frío
24,00 €

Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes
18,50 €

Merluza de pincho al vapor de higuera,
jugo untuoso de oreja de cerdo en adobo y limón en salmuera

18,00 €

Carrillera de ternera estofada, endivia asada, praliné de anchoa, pepino agridulce y salsa colbert
17,90 €

Pluma ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada
18,50 €

Lomo de vaca madurada 30 días con patatas risoladas
25,00 €

Sugerencia del día
Consultar

Menú desgustación de temporada (8 pases)
(Incluido Servicio de pan ecológico con masa madre)

45,00 €


Menú infantil
(Incluye plato principal, pan, postre y una bebida)

20,00 €


Servicio de pan ecológico con masa madre

2,40 €


Servicio de agua sostenible "Km0". Comprometidos con el medio ambiente.

2,40 €

Algo dulce

Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos
6,00 €

Carrot cake de la casa
5,50 €

Bizcocho de chocolate cocinado al momento
5,50 €

Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde
6,50 €

Chocolate, romero, jemgibre, pimienta de Jamaica y naranja
6,50 €

Menú Degustación de temporada Atelier Casa de comidas

Tartar de tomate y fresas con granizado de cogollos encevichados

Cherry smoked whisky sour de berberechos

Lubina curada, pepino en mirim de manzanilla de Sanlúcar y gazpacho de pimientos verdes asados al carbón

Tartar de calamar y su consomé clarificado con holandesa de grasa de vaca madurada y piparras

Picanha curada en casa, bourguignonne de ajo de oso y galanga, colinabo, mantequilla de anchoas y melocotón

Lenguado shiso, demiglace de sus espinas, tupinambour escabechado a la sidra y ensalada anisados

Solomillo de vaca madurado reposado en botánicos, patata fermentada, bordelesa de atún y su corazón en salazón

Nuestra versión de París brest... salsifís, avellana y palo cortao

Precio por persona 45,00€. Bebida no Incluida

La gastronomía es el arte de utilizar los productos para crear felicidad.

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