Carta

Atelier

CASA DE COMIDAS

Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa
5,50 €
Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés14,00€
Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima18,00€
Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier18,00€
Verdura de cultivo sostenibleConsultar
Raviolis de quisquilla y perdiz en escabeche con lentejas adobadas al achiote y croutons18,50€
Facera de Atún rojo de Almadraba guisado,
tahini de berenjena ahumada, pomelo y sopa de cebolla
de maceración en frío
24,00 €
Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes18,50 €
Pluma ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada18,50 €
Lomo de vaca madurada 30 días con patatas risoladas25,00€
Sugerencia del díaConsultar
Menú degustación de temporada (8 pases)
(Incluido servicio de pan ecológico con masa madre)
50,00€ / por persona
Menú infantil
(Incluye plato principal, pan, postre y una bebida)
20,00€
Servicio de pan ecológico con masa madre2,50€
Servicio de agua sostenible “Km0”
Comprometidos con el medio ambiente
2,40€

Algo dulce

Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos6,00 €
Bizcocho de chocolate cocinado al momento6,00 €
Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde6,50 €
Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja6,50 €
Degustación de quesos Artesanos9,00 €

Degustación de temporada

Tartar de tomate y fresas con granizado de cogollos encevichados
Cherry smoked whisky sour de berberechos
Lubina curada, pepino en mirim de manzanilla de Sanlúcar y gazpacho de pimientos verdes asados al carbón
Tartar de calamar y su consomé clarificado con holandesa de grasa de vaca madurada y piparras
Picanha curada en casa, bourguignonne de ajo de oso y galanga, colinabo, mantequilla de anchoas y melocotón
Lenguado shiso, demiglace de sus espinas, tupinambour escabechado a la sidra y ensalada anisados
Solomillo de vaca madurado reposado en botánicos, patata fermentada, bordelesa de atún y su corazón en salazón
Nuestra versión de París brest... salsifís, avellana y palo cortao
Precio por persona 50,00€. Bebida no Incluida

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