Carta

Atelier

CASA DE COMIDAS

Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa
6,00 €
Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés16,50€
Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima18,00€
Trucha Gravlax, arándanos fermentados, aire de vodka y vermú blanco.16,00 €
Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier18,00€
Verdura de cultivo sostenibleConsultar
Lenguado asado, setas, shiso, tupinambour emulsionado
con grasa de vaca madurada y demi-glace cítrica de sus espinas
20,00 €
Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas.27,00 €
Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes19,50€
Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y
calabaza especiada
18,50€
Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas27,00€
Pechuga de pato reposada en aceite de botánicos, maíz y salsa a la pimienta negra con vermú blanco.19,00€
Sugerencia del díaConsultar
Menú degustación de temporada (8 pases)
(Incluido servicio de pan ecológico con masa madre)
55,00€ / por persona
Menú infantil
(Pluma Ibérica con patatas, cogollo asado, gyoza y croqueta, Incluye: pan, postre y una bebida)
25,00€
Servicio de pan ecológico con masa madre2,50€
Servicio de agua sostenible “Km0”
Comprometidos con el medio ambiente
2,40€

Algo dulce

Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos6,50 €
Bizcocho de chocolate cocinado al momento6,50 €
Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde6,50 €
Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja6,50 €
Degustación de quesos Artesanos16,00 €

Degustación de temporada

Tartar de gamba con jugo de pollo de corral cremoso y trufado.
Foie gras, escabeche de calabaza, cinco especies chinas y aceituna negra garrapiñada.
Gamba roja con kéfir, mazamorra de chufa y galanga con consomé clarificado de tomate asado y anchoa.
Nuestra sopa de cebolla, crema de yema de huevo, trufa y queso comté curado 9 meses
Mollejas de ternera pajuna, tubérculos olvidados al palo cortado, jugo concentrado de cangrejos de rio especiados
Lubina curada en Koji, crema de wakame, hinojo y meuniere de cenizas de cebolla.
Lomo de ciervo, boniato asado, mole andaluz y mostaza casera a las finas hierbas.
Sueños de la Alhambra... Hibiscus, manzana, pistacho, té verde, chufa, flor de azahar y chocolate blanco.
Precio por persona 55,00€. Bebida no Incluida

Info Grupos

Máximo de mesas

6-8 personas

Grupos

Más de 6-8 personas tienen que solicitar menú cerrado

Menú de grupos

Precio por persona (bebida incluida) 65€ Iva incluido

Estaremos cerrados por vacaciones del 6 al 24 de enero ambos días incluidos. Cualquier aclaración o consulta, contacten con nosotros por email: ateliercomidas@gmail.com