Atelier
CASA DE COMIDAS
| Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa | 6,50 € |
| Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés | 17,00€ |
| Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima | 19,00€ |
| Carpaccio de quisquilla, ajo blanco de coliflor, esferas de kéfir y aceite de cardamomo | 22,00 € |
| Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier | 19,00€ |
| Verdura de cultivo sostenible | Consultar |
| Lomo de lubina a la robata, emulsión de wakame, puerro confitado y beurre blanc de limones asados | 25,00 € |
| Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas. | 27,00 € |
| Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes | 22,00€ |
| Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada | 21,00€ |
| Lomo de ciervo reposado en aceite de botánicos con cremoso de manzana asada, mostaza casera escabechada y mole andaluz | 26,50€ |
| Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas | 28,00€ |
| Sugerencia del día | Consultar |
| Menú degustación de temporada (9 pases) (Incluido servicio de pan ecológico con masa madre) | 60,00€ / por persona |
| Menu Infantil (Pluma Ibérica con patatas, cogollo asado, gyoza y croqueta. Incluye: pan, postre y bebida) | 25,00€ |
| Servicio de pan ecológico con masa madre | 2,50€ |
| Servicio de agua sostenible “Km0” Comprometidos con el medio ambiente | 2,40€ |
Algo dulce
| Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos | 6,50 € |
| Bizcocho de chocolate cocinado al momento | 6,50 € |
| Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde | 6,50 € |
| Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja | 6,50 € |
| Degustación de quesos Artesanos | 16,00 € |
Degustación de temporada
| Tomate fermentado con trucha. |
| Cannelé salado de codorniz en escabeche. |
| Gamba blanca marinada, cecina de león y uvas escabechadas. |
| Cococha con habichuela blanca lacia de Monachil, pil pil de ajo de oso y codium con caracoles a la brasa. |
| Texturas de setas de temporada con praliné de avellanas y pan de especias. |
| Canelón de pintada asada, miso de pipas de calabaza, capuchina de cerveza negra Segral con pimienta de Jamaica y sirope de Arce. |
| Gallo Pedro a la Andaluza, pilpil de pollo a la Meuniere con ajetes braseados y kimchi de mango verde de la costa Granadina. |
| Crepineta de cordero Segureño con anguila ahumada, Labneh y guiso de nabo, vainilla y leche de piñones. |
| Milhojas crujientes de chocolate ahumado a la madera de limonero, crema montada de vainilla y haba Tonka con helado de caramelo salado y palo cortado. |
| Precio por persona 60,00€. Bebida no Incluida |
Info Grupos
Maridaje
Precio según consumo. Máximo 8 comensales.
Grupos
Capacidad de 10 comensales máximo en una mesa. Aforo 30 comensales.
Menú de grupos
Menú degustación con bebida incluida. Precio por persona 75€ IVA incluido (no incluye: maridaje, cócteles y destilados).
