Atelier
CASA DE COMIDAS
| Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa | 6,00 € |
| Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés | 16,50€ |
| Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima | 18,00€ |
| Trucha Gravlax, arándanos fermentados, aire de vodka y vermú blanco. | 16,00 € |
| Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier | 18,00€ |
| Verdura de cultivo sostenible | Consultar |
| Lenguado asado, setas, shiso, tupinambour emulsionado con grasa de vaca madurada y demi-glace cítrica de sus espinas | 20,00 € |
| Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas. | 27,00 € |
| Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes | 19,50€ |
| Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada | 18,50€ |
| Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas | 27,00€ |
| Pechuga de pato reposada en aceite de botánicos, maíz y salsa a la pimienta negra con vermú blanco. | 19,00€ |
| Sugerencia del día | Consultar |
| Menú degustación de temporada (8 pases) (Incluido servicio de pan ecológico con masa madre) | 55,00€ / por persona |
| Menu de niños (Cerdo ibérico con patatas, cabeza de lechuga asada, gyoza y croqueta. Incluye: pan, postre y bebida) | 25,00€ |
| Servicio de pan ecológico con masa madre | 2,50€ |
| Servicio de agua sostenible “Km0” Comprometidos con el medio ambiente | 2,40€ |
Algo dulce
| Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos | 6,50 € |
| Bizcocho de chocolate cocinado al momento | 6,50 € |
| Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde | 6,50 € |
| Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja | 6,50 € |
| Degustación de quesos Artesanos | 16,00 € |
Degustación de temporada
| Canelón de gamba blanca con jugo de pollo de corral trufado. |
| Sandía impregnada en grasa de vaca con fermentado de tomate y codium. |
| Tartar de calamar con cuajada de almendra, cecina ahumada y mostaza escabechada. |
| Gazpacho anisado con quisquilla y hoja de higuera con curry verde casero de rúcula. |
| Coulant de caza y setas de temporada con yema de codorniz al Palo cortado. |
| Guiso de gurullos con morro de ternera Pajuna y thermidor de cigalas. |
| Lomo de corvina a la beurre blanc de limones tostados con berenjena y labneh. |
| Presa Ibérica con salsifí, ras el hanut, pistacho y hierbabuena. |
| Sueños de la Alhambra... Hibiscus, manzana, pistacho, té verde, chufa, flor de azahar. |
| Precio por persona 55,00€. Bebida no Incluida |
Info Grupos
Maridaje
Precio según consumo. Máximo 8 comensales.
Grupos
Capacidad de 10 comensales máximo en una mesa. Aforo 30 comensales.
Menú de grupos
Menú degustación con bebida incluida. Precio por persona 75€ IVA incluido (no incluye: maridaje, cócteles y destilados).
