Atelier
CASA DE COMIDAS
| Croissant relleno de rabo de toro con salsa Bearnesa | 6,00 € |
| Ensalada líquida de cogollos asados en el kamado, esturión de Río Frío, tomates pasificados a la manzanilla y chiolla al encurtido Japonés | 16,50€ |
| Tartar de corvina, codium, coco, albahaca y lima | 18,00€ |
| Trucha Gravlax, arándanos fermentados, aire de vodka y vermú blanco. | 16,00 € |
| Steak tartare de vaca madurada al estilo Atelier | 18,00€ |
| Verdura de cultivo sostenible | Consultar |
| Lenguado asado, setas, shiso, tupinambour emulsionado con grasa de vaca madurada y demi-glace cítrica de sus espinas | 20,00 € |
| Ventresca de Atún rojo glaseado con jugo de rabitos de cerdo, remolacha agridulce al regaliz y mostaza casera de hierbas. | 27,00 € |
| Pulpo a la brasa, brócoli, jalapeños, piña fermentada y crudittes | 19,50€ |
| Pluma Ibérica adobada y lacada, toffe de cebolla y calabaza especiada | 18,50€ |
| Lomo de Vaca madurada 30 días con patatas risoladas | 27,00€ |
| Pechuga de pato reposada en aceite de botánicos, maíz y salsa a la pimienta negra con vermú blanco. | 19,00€ |
| Sugerencia del día | Consultar |
| Menú degustación de temporada (8 pases) (Incluido servicio de pan ecológico con masa madre) | 55,00€ / por persona |
| Menu de niños (Cerdo ibérico con patatas, cabeza de lechuga asada, gyoza y croqueta. Incluye: pan, postre y bebida) | 25,00€ |
| Servicio de pan ecológico con masa madre | 2,50€ |
| Servicio de agua sostenible “Km0” Comprometidos con el medio ambiente | 2,40€ |
Algo dulce
| Arroz con leche cremoso de mascarpone, amaretto y spéculoos | 6,50 € |
| Bizcocho de chocolate cocinado al momento | 6,50 € |
| Vacherín de fresas maceradas al Pedro Ximénez, lichis y helado de curry verde | 6,50 € |
| Chocolate, romero, jengibre, pimienta de Jamaica y naranja | 6,50 € |
| Degustación de quesos Artesanos | 16,00 € |
Degustación de temporada
| Tartar de gamba con jugo de pollo de corral cremoso y trufado. |
| Foie gras, escabeche de calabaza, cinco especies chinas y aceituna negra garrapiñada. |
| Gamba roja con kéfir, mazamorra de chufa y galanga con consomé clarificado de tomate asado y anchoa. |
| Nuestra sopa de cebolla, crema de yema de huevo, trufa y queso comté curado 9 meses |
| Mollejas de ternera pajuna, tubérculos olvidados al palo cortado, jugo concentrado de cangrejos de rio especiados |
| Lubina curada en Koji, crema de wakame, hinojo y meuniere de cenizas de cebolla. |
| Lomo de ciervo, boniato asado, mole andaluz y mostaza casera a las finas hierbas. |
| Sueños de la Alhambra... Hibiscus, manzana, pistacho, té verde, chufa, flor de azahar y chocolate blanco. |
| Precio por persona 55,00€. Bebida no Incluida |
Info Grupos
Máximo de mesas
6-8 personas
Grupos
Más de 6-8 personas tienen que solicitar menú cerrado
Menú de grupos
Precio por persona (bebida incluida) 65€ Iva incluido
