MENU

Atelier CASA DE COMIDAS

Croissant filled with oxtail and Béarnaise sauce
5,50 €

Quinoa salad with spinach, cured sheep milk cheese, seasonal fruit and pumpkin seeds
12,00 €

Liquid salad of kamado-roasted lettuce hearts, Río Frío sturgeon, manzanilla-marinated roasted tomatoes and cactus flower with Japanese pickle
12,50 €

Tartare of sea bass, codium, coconut, basil and lime
17,50 €

Steak tartare of matured beef, Atelier-style
17,50 €

Verdura de cultivo sostenible
S/M

French toast, marinaded Iberian pork shoulder and gazpachuelo of prawns in amontillado sherry
15,90 €

Ravioli of shrimp and pickled partridge with marinaded lentils with anatto and croutons
18,50 €

Almadraba red tuna cheek, smoked aubergine tahini, grapefruit and cold-macerated onion soup
24,00 €

Grilled octopus, broccoli, jalapeño peppers, fermented pineapple and crudités
18,50 €

Merluza de pincho al vapor de higuera,
jugo untuoso de oreja de cerdo en adobo y limón en salmuera

18,00 €

Braised veal cheek, roasted endive, anchovy praliné, sweet and sour cucumber and Colbert sauce
17,90 €

Marinated and glazed Iberian pork loin, onion toffee and spiced pumpkin
18,50 €

Loin of beef, matured for 30 days, with potato rissoles
25,00 €

Suggestion of the day
Consult

Menú desgustación de temporada (8 pases)
(Incluido Servicio de pan ecológico con masa madre)

45,00 €


Children’s menu
(Incluye plato principal, pan, postre y una bebida)

20,00 €


Organic sourdough bread service

2,40 €


Servicio de agua sostenible "Km0". Comprometidos con el medio ambiente.

2,40 €

Something sweet

Creamy rice pudding with mascarpone, amaretto and speculoos
6,00 €

Carrot cake of the house
5,50 €

Chocolate sponge cake baked on the spot
5,50 €

Vacherin of strawberries marinated in Pedro Ximénez, lychees and green curry ice-cream
6,50 €

Chocolate, rosemary, ginger, allspice and orange
6,50 €

Menú Degustación de temporada Atelier Casa de comidas

Chipirón relleno de oreja de cerdo adobada y su demi-glace

Ostra en ponzu ahumado de fruta de la pasión y aceite de jalapeños

Quisquilla en salmuera, caldo de verduras agripicante, crema de almendras y erizos

Sopa de cebolla, trufa y comté

Carrillada de cordero, alcachofa, pepino, capuccino de ajo tostado y
veloute cítrica de berberechos

Lomo de pez espada confitado en aceite de ceniza de puerro y ajo negro, zanahoria encominada con salsa a la pimienta verde y miso

Royal de ciervo, remolacha pasificada agridulce al regaliz, castaña y trufa

Vacherín de fresas maceradas en P.X, lichis, curry verde y chantilly de limón

Precio por persona 45,00€. Bebida no Incluida

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